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Produits
Tomates
Spécialités
Légumineuses
Professionnel

Risotto aux fruits de mer

Entrées

Poisson

hard

50 min

4 Portions

Ingrédients

500 g de riz Arborio ou Carnaroli

400 g de CIRIO Pelati

1 oignon blanc

1 l de vin blanc

100 g de calamar frais

2 morceaux de tentacules de poulpe précuits - facultatif

100 g de moules

100 g de crevettes fraîches

 

 

1 céleri

1 carotte

1 bouquet de persil

1 morceau de gingembre

2 quartiers de citron vert

2 quartiers de citron

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel

 

Préparation
  1. Soupe de légumes préparée à l'avance
  2. Dans une casserole, verser de l'huile d'olive, ajouter l'ail et le persil haché et laisser revenir.
  3. Retirer les tomates pelées Cirio, couper et saler
  4. Verser les moules dans la casserole sur le persil et les faire revenir avec de l'ail
  5. Ajouter le sel et le poivre, le vin blanc et mélanger. Couvrir la casserole avec un couvercle
  6. Nettoyer et couper le calamar
  7. Découper le poulpe précuit
  8. Nettoyer les crevettes fraîches (retirer la coquille, couper la tête)
  9. Dans une casserole d'huile chaude, mélanger le calamar, un peu de soupe de moules et faire revenir.
  10. Dans une autre poêle, verser un peu d'huile d'olive, placer les crevettes, un peu de zeste de citron vert et ajouter vin blanc, sel, poivre.
  11. Pendant ce temps, éplucher le gingembre et l'ail
  12. Verser les crevettes sur le calamar. Ajouter les tomates Cirio pelées, le poulpe, le gingembre et l'ail et laisser mijoter le tout quelques minutes
  13. Séparément, verser le riz dans une poêle et faire revenir à feu doux pendant 2 minutes
  14. Ajouter la soupe de légumes et faire cuire le riz pendant environ 18 minutes. Goûter de temps en temps
  15. Après 15 minutes d'ébullition, ajouter les fruits de mer et mélanger en continu pour incorporer les saveurs. Le risotto doit devenir crémeux
  16. Ajouter le gingembre, le persil haché et le zeste de citron vert.
  17. Laisser refroidir et déposer dans une assiette
  18. Assaisonner avec du basilic frais.

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